アヒージョ

居酒屋時代、いろんなものをアヒージョに仕立てていました。
具をお好みで三種類選んでもらい、その時々の野菜や豆腐を入れて、火を入れています。
オリーブ油、塩、にんにく、鷹の爪、ハーブ等を入れたものに好きな材料を入れてゆっくり煮込みます。
コツは火を入れ過ぎないこと。砂肝が一番人気でした。気まぐれの仕入れで、牡蠣や白エビなどを出していたこともあります。
バゲットを添えて、人気のおつまみでした。
写真は「甘エビ」「まいたけ」「長ネギ」です。