こあきの焼き菓子
こあきのカフェタイムの中心になるのは、スパイスシフォンやワッフル、マフィンなどの焼き菓子です。
これらはそれぞれ、オリジナルのレシピがあり、マフィンはその時々で入れるものを変えています。
マフィンに入れるものは、季節の果物やその加工品などを使用することが多いのですが、発酵食品を使ったり、チョコとくるみなど、季節にはあまり関係ない組み合わせのものも作ってます。いくつかあるバリエーションの中でも、チョコとくるみやクリームチーズとブルーベリーは結構な頻度で作っていて、リクエストをいただくことも多くあります。
店主が作る焼き菓子は、作りたいもののイメージというか、こういうのが食べたい、が先にあります。それに近いレシピ本を調べてみたり、SNSのレシピの内容と写真を見て、全て試してみてから、自分の思う仕上がりに近づけていきます。
そこそこ年齢も重ねているおかげで、お店をする前に作っていたレシピや、経験もあります。そのへんを手がかりに、スムーズに調整していける様になっている気がします。
お店のメニューに加えるまでには、自分が好きな仕上がりのオリジナルのレシピになっていきます。
例えば店主は、マフィンはふわふわしたものがあまり好きではなくて、どちらかというと硬めで重たい感じのマフィンが好みです。
そこで、強力粉の配合具合を工夫して、敢えてずっしりと仕上げてます。
焼き菓子の良いところは、とにかく最初はレシピ通りに作れば失敗しないことです。なんであれ、工夫は一度、作ってみてから。
残念ながら途中で味見はできませんが。
初めてお菓子を作る人は基本に忠実に、レシピ通りに作ることを意識してみてください。
とはいえ、シフォンケーキは毎回仕上がりが全然違っていて、とても面白いですし、焼き菓子の難しさ、奥深さを感じます。
こあきのワッフルは生地にイーストを入れて二次発酵までさせて作るタイプなので、ちょっと手間がかかりますが、焼いている時のイーストの香りや、焼き上がった表面のカリッとした感じは、自分で作るからこその醍醐味だよねと、毎回楽しんで焼いています。
こあきのカフェタイムで、焼き菓子をお楽しみください。
今、「こあきのnote」でレシピの棚卸しをしています。そのうち焼き菓子なども、ここに織り交ぜていこうと思っていますので、よろしくおねがいします。
