Koaki | 人手間料理こあき

スライスした長芋を酢の物っぽくするといえば、金時草も使うことがあります。三杯酢とカボスの果汁を少し。最初は真っ白なんですが、時間が経つと鮮やかな紫になります。色が変わるのが楽しくて、つい作ってしまいます。

先日の日替わり定食の副菜。右側は、ジャガイモの洋風キンピラ。オリーブオイルで炒めて、コンソメ、ハーブソルト、さらにミックスハーブで味付けしています。奥のは茹でたオクラと細く切った長芋に柚子皮を入れて、ほんのり酢の物っ…詳細»

秋祭りの時期で、オードブルのオーダーをいただいております。ありがとうございます。お祭りのごちそうといえば、ちょっとわくわくしたものですが、今度は作る側に回ったと思うと、ちょっと気がひきしまります。オードブル、お弁当な…詳細»

日替わりランチを何にするのかって、ランチが先か付け合せが先かみたいな話しになりますが、例えば夏野菜なんかはとても大量に押し寄せてきたりするのです。そして、その日の気分でオムレツを思い立ったらオムレツになって、副菜になる…詳細»

おなじみのランチですが、日替わりは毎度、肉か魚でメインを選んでもらいます。肉はチキンが多いかな？お昼のメニューとしてほかに、キーマカレー、ととぼち定食、エビフライ定食があります。ととぼちってのは、すり身揚げのことです…詳細»

卵の料理も人気。スパニッシュオムレツも、定番ではないですが、よく作ってます。

ランチの豚バラ出汁カレーが最近人気。油断していると仕込み追いつかず、厨房が連日スパイシー。

昆布に続いてゴーヤも佃煮に。こちらも、「もうひとつ……。」とリクエストをいただきます。大丈夫、そこそこの量を仕込みます。

昆布。やっぱり昆布からは離れられません。佃煮もなんとなく手作り。今回は山椒効いてます。ランチの付け合せや、夜のおつまみに登場。

肉料理だけのオードブルをお願い！などと先日リクエストをいただきましたが、引き続き「肉！」な夏。ひたすらサーロインを切っています。シンプルに塩コショウでも十分美味しいお肉、さて、もうひと風味。

投稿者: Koakiの記事