Koaki | 人手間料理こあき

秋の野菜がなかなかこないです。引き続き、「この間のあれは？」にお答えするシリーズ。奥のは、「たたきごぼう」酢水で湯がいたごぼう。ごま味噌風味。手前のは、「酢蓮根」薄くスライスした蓮根と人参をフライパンで炒めて、味醂、…詳細»

県外のお客様には、まだまだ「ととぼち」ってなんですか？と聞かれます。すり身揚げなんですが、魚のすり身の他、具に自作のキンピラ、煮たひじき、ネギ、生姜を入れています。すり身の原料になる魚の種類によっても食感が結構変わり…詳細»

スライスした長芋を酢の物っぽくするといえば、金時草も使うことがあります。三杯酢とカボスの果汁を少し。最初は真っ白なんですが、時間が経つと鮮やかな紫になります。色が変わるのが楽しくて、つい作ってしまいます。

先日の日替わり定食の副菜。右側は、ジャガイモの洋風キンピラ。オリーブオイルで炒めて、コンソメ、ハーブソルト、さらにミックスハーブで味付けしています。奥のは茹でたオクラと細く切った長芋に柚子皮を入れて、ほんのり酢の物っ…詳細»

秋祭りの時期で、オードブルのオーダーをいただいております。ありがとうございます。お祭りのごちそうといえば、ちょっとわくわくしたものですが、今度は作る側に回ったと思うと、ちょっと気がひきしまります。オードブル、お弁当な…詳細»

日替わりランチを何にするのかって、ランチが先か付け合せが先かみたいな話しになりますが、例えば夏野菜なんかはとても大量に押し寄せてきたりするのです。そして、その日の気分でオムレツを思い立ったらオムレツになって、副菜になる…詳細»

おなじみのランチですが、日替わりは毎度、肉か魚でメインを選んでもらいます。肉はチキンが多いかな？お昼のメニューとしてほかに、キーマカレー、ととぼち定食、エビフライ定食があります。ととぼちってのは、すり身揚げのことです…詳細»

卵の料理も人気。スパニッシュオムレツも、定番ではないですが、よく作ってます。

ランチの豚バラ出汁カレーが最近人気。油断していると仕込み追いつかず、厨房が連日スパイシー。

昆布に続いてゴーヤも佃煮に。こちらも、「もうひとつ……。」とリクエストをいただきます。大丈夫、そこそこの量を仕込みます。

投稿者: Koakiの記事