Koaki

昆布に続いてゴーヤも佃煮に。こちらも、「もうひとつ……。」とリクエストをいただきます。
大丈夫、そこそこの量を仕込みます。

肉料理だけのオードブルをお願い！などと先日リクエストをいただきましたが、引き続き「肉！」な夏。
ひたすらサーロインを切っています。シンプルに塩コショウでも十分美味しいお肉、さて、もうひと風味。

ネバネバの夏野菜。オクラやモロヘイヤのネバネバは、ムチンという水溶性食物繊維で、たんぱく質の吸収を助けてくれます。
肉とかと食べて疲れを吹っ飛ばす感じでしょうか。
モロヘイヤともやしを梅肉で和えてみました。最近お気に入りの付け合わせです。

付け合せに重宝しているカボチャも、角が取れてくるとマッシュして、マスタードとはちみつを加えたりしています。
はちみつじゃなくて、メイブルシロップでも風味が変わって楽しいんですが、カボチャはなんとなく和風が良いなぁと思い、でも、ハニーマスタード……。
なぜか、和風な味なんですよ……。

ちょっと疲れたかなぁと思うと、つい焼いてしまいます。
やっぱり豚肉。スペアリブあります。

ちょっと敬遠されがちな太きゅうりですが、風味の工夫さえできれば、とても美味しいのです。
和風ダシでも、洋風のコンソメでも結構幅広く活用しています。

最近、やたら美味しい味噌をゲットして、唐辛子を混ぜていろいろ漬け込んだり和えたりしています。漬け込むといえば、去年の柚子味噌も、いい感じに仕上がっていて、こんにゃくを漬け込んでみたりという日々です。
漬け込むとか発酵系といえば、こあきでは、今も塩麹は現役。
豆腐の塩麹漬けが美味しくて、あっさり目が好きな人には、好評いただいていますが、そろそろ次の何かも……。