投稿者: Koakiの記事
こんなお仕事も……。
頻繁にでもないですが、レシピの監修や、食材の調理例を作る依頼を受けることがあります。 食材も様々で、単純に、ちょっとレシピを考えみて欲しいという依頼から、農産品の六次化に向けて、こんなものを作ってみているのだけれど、実際…詳細»
大根のはなし
大根は、農林水産省がいつでも手に入る様にと値段を安定させる用に定めている指定野菜のひとつで、スーパーで年中手に入る野菜です。 とはいえ収穫時期から、春大根は4月から6月ごろ、夏大根は7月から9月ごろ、秋冬大根は10月から…詳細»
スパイスを使ってみる
こあきでは、スパイスを小分けにして販売しています。 富山県は、イミズスタンと言われるスパイスカレーの先進地。中古自動車の輸出入を盛んにやっていた時期に、パキスタン系のカレー店がチラホラと出店し、今ではすっかり定着していま…詳細»
好き嫌いと調理
「人手間料理」なんて看板でお店をやっておいて、意外なことでもないとは思いますが、調理するのは好きな方で、気がつけば調理師だったり、野菜ソムリエプロの資格を持っていたりします。 ただ、正直なところ、食べ物の好き嫌いは多い方…詳細»
白菜の水気を使う
この時期、白菜がよく出回っています。こあきにも、おなじみの白菜の副菜があります。 新鮮な白菜は水分を多く含んでいるので、調理の際には一緒に調味料を入れて蓋をしておけば、白菜から出た水分で煮えるので味がぼやけません。 白菜…詳細»
ヤーコンで試行錯誤
ヤーコンをいただきました。まさに冬場が旬ですね。 ヤーコンは、生でも調理しても食べられるキク科の根菜で、ポリフェノールやオリゴ糖が含まれて、栄養のある野菜ですが、困ったことに味らしい味がないので、いつもあれこれ試してみて…詳細»
古民家で隠れ家カフェタイム
お食事の時間のあと、こあきはカフェタイム。 古民家カフェでのんびり午後の時間をお過ごしください。 ランチタイムにカフェメニューの提供は無いのですか？と、聞かれることがありますが、大丈夫。全品オーダーしていただけます。 逆…詳細»
こあきの元祖ビリヤニロール
ビリヤニを頬張るには？ ビリヤニ定食を出す様になってから、そんな声が聞かれるようになりました。 長粒種といっても、お米はお米。なんとなく、いつもの感じでお米を頬張る感覚で味わえないかと考えるのも、確かにそうかなと思います…詳細»
粗挽き牛タンのハンバーグ
カレーなどに使っている牛タンですが、煮込み以外で何かできないかと考えていたところ、小さなミンチ機を手に入れたので、粗挽きにしてハンバーグを試してみました。 予想以上の食べ応えで、食が細めの店主としては、ちょっとどうしよう…詳細»