投稿者: Koakiの記事
ついつい使ってしまう調味料
酸っぱい味が好きで、気がつけばよくお酢を使っています。 油断すると、副菜に酸味のあるものが多くなりすぎて、慌てて違う味のものを考えることがあります。 ミニトマトのピクルス ミニトマトは、生で食べるのも良いですが、季節にな…詳細»
夏野菜の大量消費
夏といえば、どんどん採れる夏野菜の消費方法です。 実は、調理して長く保たせるための定番として、「火を通して冷凍する」という方法をよく使っています。 こあきの定番の付け合わせの「ゴーヤの佃煮」も、沢山あるゴーヤの種とワタを…詳細»
ドライフラワー
店内に緑が欲しかったり、なにかおしゃれな感じで飾れないものかと、あれこれ工夫しています。 それこそ、ちょっとオシャレな感じのお店に行ったときには、とにかく参考にできそうなものはないかと、ついついキョロキョロしてしまいます…詳細»
新じゃががやってきた
こあきには今、大量の新ジャガがやってきています。 春にジャガイモを植えている人は、梅雨前の収穫時期に一気に掘り出してしまわないと、雨でジャガイモが腐ってしまいます。 そんなわけでありがたいことに、一気に掘ったお芋の、小さ…詳細»
青梅の処理方法
青梅の季節です。今年は方々で不作ということで、久しぶりに梅を探して買い求めることになりました。 とあるお客様から教わった梅シロップの作り方が、やってみたことのない方法だったので、今年はそれを試してみて、どんな仕上がりにな…詳細»
マフィンの中身
季節が変わって、マフィンの中身はキャラメルりんごと酒粕から、手作りいちごジャムと酒粕に変わっています。 今年は自家栽培で、無農薬、自然栽培のいちごを使ったいちごジャムです。 おちついた感じの、ふくよかさで、いちごらしいと…詳細»
山菜をゆっくり使う
先日、塩蔵してあるタケノコ以外は、この春の山菜を使い切りました。 さて、来年だなと思ったわけですが、そういえば、山菜は結構茹でて保存して使っていることに気がつきました。 春がきて、山菜の時期になると、春に体を起こすために…詳細»
カレーをリニューアルします。
いわゆるスパイスカレーを作っていると、お肉は手に入りやすさもあって、チキンカレーになりがちだし、イミズスタンではマトンも美味しくてため息が出るわけですが、先日、ひょんなことから豚肉のとある部位が手に入りました。 さっそく…詳細»
こあきのビリヤニは「和風」かもと言われるので
富山県は、イミズスタンとよばれるほどに、インド、パキスタン系のカレー店が数多く存在し、ひと昔前と違って、カレーを食べる人も増え、本格的なカレーを提供するお店が更に増えていく感じになっています。 こあきのビリヤニのレシピも…詳細»