Koaki | 人手間料理こあき

ランチメニューに少し手を入れています。ビリヤニ関連と、丸の内での居酒屋営業の頃のメニューに改良を加えての復活です。ビリヤニは一度に作れる量に限界があるので、ずっと１日10食限定にしてきましたが、仕込みの量を調整して、…詳細»

調味料を使う時、結構目分量でやることが多いのですが、実際のところ、お肉などはさておき、魚や野菜などは天然のものなので、厳密に何グラムで考えられないことの方が普通です。なので、調味料も、基準になるものの分量に合わせていく…詳細»

酸っぱい味が好きで、気がつけばよくお酢を使っています。油断すると、副菜に酸味のあるものが多くなりすぎて、慌てて違う味のものを考えることがあります。ミニトマトのピクルスミニトマトは、生で食べるのも良いですが、季節にな…詳細»

夏といえば、どんどん採れる夏野菜の消費方法です。実は、調理して長く保たせるための定番として、「火を通して冷凍する」という方法をよく使っています。こあきの定番の付け合わせの「ゴーヤの佃煮」も、沢山あるゴーヤの種とワタを…詳細»

店内に緑が欲しかったり、なにかおしゃれな感じで飾れないものかと、あれこれ工夫しています。それこそ、ちょっとオシャレな感じのお店に行ったときには、とにかく参考にできそうなものはないかと、ついついキョロキョロしてしまいます…詳細»

こあきには今、大量の新ジャガがやってきています。春にジャガイモを植えている人は、梅雨前の収穫時期に一気に掘り出してしまわないと、雨でジャガイモが腐ってしまいます。そんなわけでありがたいことに、一気に掘ったお芋の、小さ…詳細»

青梅の季節です。今年は方々で不作ということで、久しぶりに梅を探して買い求めることになりました。とあるお客様から教わった梅シロップの作り方が、やってみたことのない方法だったので、今年はそれを試してみて、どんな仕上がりにな…詳細»

季節が変わって、マフィンの中身はキャラメルりんごと酒粕から、手作りいちごジャムと酒粕に変わっています。今年は自家栽培で、無農薬、自然栽培のいちごを使ったいちごジャムです。おちついた感じの、ふくよかさで、いちごらしいと…詳細»

先日、塩蔵してあるタケノコ以外は、この春の山菜を使い切りました。さて、来年だなと思ったわけですが、そういえば、山菜は結構茹でて保存して使っていることに気がつきました。春がきて、山菜の時期になると、春に体を起こすために…詳細»

いわゆるスパイスカレーを作っていると、お肉は手に入りやすさもあって、チキンカレーになりがちだし、イミズスタンではマトンも美味しくてため息が出るわけですが、先日、ひょんなことから豚肉のとある部位が手に入りました。さっそく…詳細»

投稿者: Koakiの記事