Koaki | 人手間料理こあき

ランチタイムがメインのこあきですが、食後にカフェタイムのスイーツを楽しんでいただく機会も増えています。スイーツについて、聞かれることもあるので、ちょっと紹介します。セミフレッドセミフレッドは、イタリア語で「セミ(s…詳細»

こあきの厨房には今、小さな食品乾燥機があって、年末からいろんなものを乾燥させています。そもそも、食品を乾燥させてみようというのは、あれこれお茶を試してみたり、スイーツの材料にドライフルーツを使えないかなど、考えていたの…詳細»

2024年、こあきの年末オードブル。まもなく引き取り時間になります。年納めまでもう一息。来年もよろしくお願いします。

ゆずをいただく季節になりました。ゆずは、細切りスライサーで黄色の部分だけ細切りにしたり、ピーラーで剥いたり、すりおろして冷凍にしておきます。どちらにするかはその時々のフィーリングですが、こうしておくと、酢の物などに少…詳細»

12月31日のオードブルを承ります。オードブルは限定10個。こあきでの受け渡し時間は、31日13時〜16時となります。お値段は10,800円です。写真は昨年のオードブルです。材料の都合により、内容は変更になりま…詳細»

11月3日に行われる、ふくおか産業フェスティバルに参加します。お久しぶりのエビのビリヤニ、牛タンのプラオ、定番のチキンビリヤニ！これに、最近ランチのメインとしてデビューした、ポークコンフィを添えます。お店で普段出し…詳細»

ランチメニューに少し手を入れています。ビリヤニ関連と、丸の内での居酒屋営業の頃のメニューに改良を加えての復活です。ビリヤニは一度に作れる量に限界があるので、ずっと１日10食限定にしてきましたが、仕込みの量を調整して、…詳細»

調味料を使う時、結構目分量でやることが多いのですが、実際のところ、お肉などはさておき、魚や野菜などは天然のものなので、厳密に何グラムで考えられないことの方が普通です。なので、調味料も、基準になるものの分量に合わせていく…詳細»

酸っぱい味が好きで、気がつけばよくお酢を使っています。油断すると、副菜に酸味のあるものが多くなりすぎて、慌てて違う味のものを考えることがあります。ミニトマトのピクルスミニトマトは、生で食べるのも良いですが、季節にな…詳細»

夏といえば、どんどん採れる夏野菜の消費方法です。実は、調理して長く保たせるための定番として、「火を通して冷凍する」という方法をよく使っています。こあきの定番の付け合わせの「ゴーヤの佃煮」も、沢山あるゴーヤの種とワタを…詳細»

投稿者: Koakiの記事