Koaki | 人手間料理こあき

実はこのカボチャ、マスタードと蜂蜜をあしらっておりました。夏の名残ピーマンは油通しして保存。油揚げと煮浸しにしています。

右でほんのりぼやけてますが、加賀レンコンのきんぴら。加賀レンコンは、普通の蓮根に比べて、酢蓮根やきんぴらにしても粘りもあるし、歯ざわりもシャキシャキしていて、美味しいです。

エゴマはシソの仲間で、実を搾ったえごま油が有名。葉も食べられるけど、クセがあり好みの分かれるところ。実は殻が消化しにくいので、軽く炒るのがオススメ。よく噛んで食べてください。加熱しすぎると大切な栄養分の効能がなくな…詳細»

エゴマが手に入ったので、いろいろ試してみます。実をいただくときは軽く炒って使います。エゴマに多く含まれるαリノレン酸は、体内で作れず、食物から摂取する必要がある、「必須脂肪酸」と呼ばれています。

長細いのが青首大根、太くてころっとしているのが源助大根です。源助大根は加賀野菜で、肉質が柔らかくて煮崩れしにくいなど、おでんに最適。こあきでも、おでんに使っています。

昨日の魚は食べないのが常識とまで言われる氷見でも、干物は作られています。これがまた、必要以上に新鮮な魚で作ると、干物もここまで美味しいのかという旨味の宝庫。なんの干物があるかは、季節次第です。

11月に突入ですね。先日からちょっとずつ試作している冬メニューを本格的に始めます。湯豆腐、一人鍋は毎日ありますよ。試作といえば豚バラ天もレギュラー入り。本日より、冬の居酒屋メニューはじめます。

奥はカブをコンソメで煮たやつ。右は、出汁に使った鰹節と昆布ともやしを佃煮みたいな炒めものにしてみました。手前はべにはるか。コンソメベースで、スパイスちょっときかせて煮た、あ、コンソメかぶってますね……。

左は冬瓜のツナあんかけ。長持ちするので冬まで置いておける冬瓜ですが、そろそろ食べた方がいいってことで、ツナあんかけです。あんかけは味の薄い野菜にはいろいろ便利です。

旬がきました。時々思い出した様に「無いの？」と聞かれる里芋の揚げびたし、おばんざいで時々復活しています。

投稿者: Koakiの記事