投稿者: Koakiの記事
新じゃががやってきた
こあきには今、大量の新ジャガがやってきています。 春にジャガイモを植えている人は、梅雨前の収穫時期に一気に掘り出してしまわないと、雨でジャガイモが腐ってしまいます。 そんなわけでありがたいことに、一気に掘ったお芋の、小さ…詳細»
青梅の処理方法
青梅の季節です。今年は方々で不作ということで、久しぶりに梅を探して買い求めることになりました。 とあるお客様から教わった梅シロップの作り方が、やってみたことのない方法だったので、今年はそれを試してみて、どんな仕上がりにな…詳細»
マフィンの中身
季節が変わって、マフィンの中身はキャラメルりんごと酒粕から、手作りいちごジャムと酒粕に変わっています。 今年は自家栽培で、無農薬、自然栽培のいちごを使ったいちごジャムです。 おちついた感じの、ふくよかさで、いちごらしいと…詳細»
山菜をゆっくり使う
先日、塩蔵してあるタケノコ以外は、この春の山菜を使い切りました。 さて、来年だなと思ったわけですが、そういえば、山菜は結構茹でて保存して使っていることに気がつきました。 春がきて、山菜の時期になると、春に体を起こすために…詳細»
カレーをリニューアルします。
いわゆるスパイスカレーを作っていると、お肉は手に入りやすさもあって、チキンカレーになりがちだし、イミズスタンではマトンも美味しくてため息が出るわけですが、先日、ひょんなことから豚肉のとある部位が手に入りました。 さっそく…詳細»
こあきのビリヤニは「和風」かもと言われるので
富山県は、イミズスタンとよばれるほどに、インド、パキスタン系のカレー店が数多く存在し、ひと昔前と違って、カレーを食べる人も増え、本格的なカレーを提供するお店が更に増えていく感じになっています。 こあきのビリヤニのレシピも…詳細»
菜葉のあれこれ
そろそろ時期も終わりますが、春になると菜葉がたくさん出てきて、これが手に入る様になると、いよいよ春だなと感じます。 春だなぁ、菜葉だなぁとひとまとめにしてしまうとちょっと大雑把すぎるくらいの種類がありますが、ずっと「菜葉…詳細»
タコスを作ってみる実験。
トリッパは、丸の内で夜の居酒屋営業もやっていたころも人気のメニューでした。 赤丸に移転してからも、たまに作っていたのですが、ビリヤニロールをやってみるまで、トリッパをうまくテイクアウトにしてみたり、またメニューに加えると…詳細»
こんなお仕事も……。
頻繁にでもないですが、レシピの監修や、食材の調理例を作る依頼を受けることがあります。 食材も様々で、単純に、ちょっとレシピを考えみて欲しいという依頼から、農産品の六次化に向けて、こんなものを作ってみているのだけれど、実際…詳細»