こあき | 人手間料理こあき

『こあき』の記事一覧

今年も秋は短いのでしょうか、こあきの副菜にも、秋の食材が加わっています。店主は酢が好きで、副菜には酢を使ったものが多くなりがちです。野菜には酢で調理すると色が変化する野菜がいくつかあります。今の季節だと、ミョウガ、…詳細»

いきなり涼しくなって、なかなか体が追いつきませんが、食材はすっかり秋のものになっています。最近よく目にするようになった、まこもだけ。イネ科の植物ですが「まこもだけ」は植物そのものではなく、黒穂菌という菌の影響でタケノ…詳細»

暑い夏がようやく終わりそうです。そして、新米の季節です。お米がなかなかのお値段になって、どうしたものかと思いますが、新米はやっぱり少し心が踊ります。こあきのお米は、開店以来ずっと氷見の営農さんで購入しています。品種…詳細»

去年の今頃のブログで、調味料の量を割合で考えているという記事を書きました。ブログ：割合で考えるお料理をこれから頑張るぞ！という方は、大さじ1や小さじ1がどのくらいの分量なのか、どのくらいの味になるのかを慣れるまできち…詳細»

猛暑は続いていますが、夏の終わりから秋に向けて旬のイチジクが出周り始めています。早速入手したのですが、まだ若いものも多かったのでコンポートにしてゆっくり使おうと思います。完熟のものなら、果物好きなのであれよあれよと食…詳細»

ありがたいことに、お盆の前後に予想以上にご来店いただき、オードブルのオーダーをいただいたりということで、すっかり下ごしらえしたものが尽きてしまい、地味に仕込みに追われていました。ようやく落ち着いたのですが、普段のルーテ…詳細»

夏になって、カフェメニューのサンデーや自家製ドリンクがご好評をいただいています。ソースやシロップは自家製を多くご用意、ドリンクメニューや、大人のサンデーに使っています。レギュラーメニューのものもあれば、その時々の材料…詳細»

夏野菜の大量消費については、去年もゴーヤ、ナス、キュウリでブログに取り上げていますが、中でもたくさんいただくキュウリの大量消費。この時邪魔になるのは、熱したキュウリへの抵抗感ではないかと見ています。そもそも店主もキュウ…詳細»

先日、そら豆を手に入れました。いつもなら、そのまま茹でて食べてしまうのですが、そこそことうがたっていたので、一度試してみようと思っていた豆板醤の自作に挑戦してみました。とはいえ、あくまでお試しということで、特に材料を…詳細»

現在は不定期開催ですが、こあきではビリヤニ教室を開催しています。ビリヤニを作ってみたい……。という方が2名以上集まれば、開催ということで、基本的には、こあきの定休日、水曜日か木曜日、もしくは営業終了後の夜という感じで、…詳細»

いつもいつも忙し過ぎて困るほどのお店でもないので、ぱっと手が空いた瞬間には、普段手が回らない場所の掃除や仕込みをしたりしています。春からずっと野草茶を試しているうちに、新メニューについてもちょっと考えていかねばという気…詳細»

去年の秋ごろから、野草のお茶をあれこれ試してみようと思っていたので、少しづつためしてみています。昔から、野草茶が体にいいという話はよく耳にしますが、効き目はさておき、美味しいの？と、そこが気になっていて、乾燥や、お茶と…詳細»